Soupe crémeuse à la noix de coco et aux légumes avec croûtons maison ⠀ Parfait pour un dimanche glacial

Soupe crémeuse à la noix de coco et aux légumes avec des croûtons maison 💛 ⠀ Parfaite pour un dimanche après-midi glacial, cette soupe végétalienne sur plaque est tellement savoureuse et facile à préparer ! Rôtir les légumes fait vraiment ressortir le maximum de leurs saveurs, et utiliser de la crème de noix de coco rend la soupe si riche et décadente ! ⠀ J’ai récemment partagé une bobine avec le guide pratique et c’est si simple. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de légumes au réfrigérateur 🎉 Voici la recette : ⠀ • 2 tasses de courge musquée en cubes • 2 tasses de bouquets de chou-fleur • 3 tomates Campari ou 1 tasse de tomates cerises • 1/2 oignon rouge coupé en quartiers • Huile d’olive • Sel et poivre • 4-5 brins de thym frais • 1/2 tasse de crème de noix de coco • 1 tasse de bouillon de légumes ⠀ Ajouter les légumes dans un mélangeur avec 1/2 tasse de crème de noix de coco et mélanger jusqu’à consistance lisse. ⠀ La soupe sera épaisse ! Ajouter 1/2-1 tasse de bouillon de légumes pour diluer. . . . . .